Schwester Agnes · Wissen aus dem Kloster
Rezepte · Vorrat · Einfach
Butterschmalz selbst einsieden
Butter verdirbt, Butterschmalz hält. So hat man früher Butter haltbar gemacht.
„Butter verdirbt, wenn man sie lange liegen lässt. Also hat man sie eingesotten. Was klar und golden in der Mitte steht, ist reines Butterfett.“
- Ergibt: aus 1 kg Butter etwa 700 bis 800 g Butterschmalz
- Garzeit: etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze
Zutaten
- 1 kg Butter
Zubereitung
- Die Butter in einen Topf mit dickem Boden geben.
- Bei kleiner Hitze etwa eine halbe Stunde flüssig halten, ohne dass sie braun wird.
- Den Schaum, der oben aufsteigt, abschöpfen.
- Den weißen Rest am Boden im Topf lassen und das klare, goldene Butterfett vorsichtig abgießen.
- Sauber abgegossen, trocken und gut verschlossen aufbewahren.
Agnes' Notiz: Wie viel herauskommt, hängt davon ab, wie sauber man arbeitet. Regional sagt man auch einfach Schmalz, wenn klar ist, dass Butterfett gemeint ist.
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